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Mucha fibra y sin calorías

Las propiedades del espárrago

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Mucha fibra y sin calorías: Las propiedades del espárrago

El espárrago es el brote tierno de la esparraguera, una planta de la familia de la cebolla y el puerro.

Su sabor es delicioso y a los niños se les puede ofrecer cocido al vapor, cortado en trocitos en ensalada o acompañado de patatas y alguna salsa (vinagreta, mayonesa, bechamel, etc.).

Existen dos variedades de espárrago:

Espárrago blanco: es de este color porque crece bajo tierra, sin contacto con la luz solar.

Espárrago verde o triguero: Crece en contacto con la luz del sol. Su temporada es de noviembre a marzo, aunque gracias a los cultivos de invernadero pueden encontrarse en el mercado todo el año.

El valor nutricional del espárrago

Los espárragos aportan mucha fibra, vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo). En cuanto a su valor energético, es muy bajo, solo contienen 18 Kcal cada cien gramos.

Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, la sustancia responsable de su particular sabor.

Los espárragos en conserva contienen menos minerales salvo de sodio, ya que se añade sal como conservante.

Cuando los compras frescos, conviene seleccionar los manojos de espárragos rectos y firmes, con las puntas cerradas y compactas, y sin cambios de coloración.

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Comentarios
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  • de Emma Leon el 14 de septiembre de 2011 05:16 horas

    Estoy fascinada con el consumo del esparrago especialmente para mi ñieto que por mas de año y medio sufrio de estriñimiento, y ahora esta muy normal, recomiendo a todos servirse el esparrago es una delicia.


    (1 Comentario)

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