Hay infinidad de variedades de legumbres, aunque en nuestra cultura las más consumidas son las lentejas, los garbanzos y las judías.
¿Qué propiedades tienen las legumbres?
Fibra
Las legumbres son ricas en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal.
Proteínas
Son de bajo valor biológico, pero si se mezclan con cereales ( lentejas con arroz, por ejemplo) contienen proteínas tan buenas como las de la carne o el pescado.
Hidratos de carbono
Dejan una agradable sensación de saciedad. Tienen un gran poder energético similar al de los cereales.
Vitaminas y minerales
Están muy indicadas para los diabéticos y las personas obesas, pues disminuyen la absorción de glucosa.
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