Por: Gloria Zunzunegui
A los niños les encanta el pescado frito o rebozado, pero además se puede preparar de otras formas muy sabrosas y atractivas.
Fácil: 45 minutos
1. Encender el horno.
2. Trocear las zanahorias y el calabacín en juliana.
3. Picar la cebolla, un diente de ajo y los puerros, y rehogarlos con aceite de oliva. Cuando empiecen a blanquear, añadir la zanahoria y el calabacín, la pastilla de caldo de pescado y uno de los vasitos de vino blanco, y dejar que se haga a fuego lento.
4. Mientras, cocer los espárragos al vapor o en agua con una pizca de sal y, cuando estén al dente, escurrirlos bien, ponerlos como base en el fondo de una fuente de horno, y cubrirlos con las verduras estofadas y con su jugo.
5. Untar los filetes de dorada con mantequilla, salarlos ligeramente y colocarlos sobre las verduras. Regarlos con un vasito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
6. Meter la fuente (tapada con papel de aluminio) en el horno a temperatura fuerte moderada unos 25 minutos (no más, para que el pescado quede jugoso).
7. Sacar y servir caliente.
Fácil: 40 minutos
1. Lavar los salmonetes.
2. Picar la cebolla y los dos dientes de ajo, y rehogarlos juntos en aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla tome un poco de color, agregar los tomates troceados, la pastilla de caldo de pescado, una pizca de azúcar y un chorrito de vino blanco.
4. Salar ligeramente los salmonetes, espolvorearlos con harina e incorporarlos a la salsa de tomate que estamos preparando. Dejar que se hagan en esta salsa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos.
5. Servir inmediatamente.
Fácil: 60 minutos
1. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y sofreírlos en aceite de oliva.
2. Cuando estén casi hechos, agregar los tomates cortados en daditos, la copita de jerez y la pastilla de caldo de pescado.
3. Dejar que se haga todo junto, a fuego moderado, durante unos 25 minutos. Incorporar las gambas peladas y dejar que se cuezan cinco minutos más.
4. Salar ligeramente los filetes de bacalao y dejar que se hagan, vuelta y vuelta, sobre la salsa.
5. Retirar el pescado, ligar la salsa con el vasito de nata líquida y servir cada filete de bacalao acompañado de unas cucharadas salsa.
6. Se puede servir con unas patatas pequeñas cocidas y doradas en la sartén con mantequilla y perejil.
Fácil: 90 minutos
1. Pelar las gambas (reservar las cabezas y las cáscaras) y lavarlas bien. Dejarlas marinar durante una hora en un recipiente con el vaso de vino, un chorrito de aceite de oliva, la salsa de soja y la cucharada de miel.
2. Al mismo tiempo, cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas en abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante hora y media. Colar y cocer en esta agua el arroz a fuego moderado, hasta que absorba todo el caldo.
3. Mientras, picar la cebolla y los dientes de ajo, y rehogarlos en un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir perejil, estragón y cebollino picados, y las colas de las gambas escurridas. Dorarlas ligeramente en la sartén y después incorporar el caldo en el que han estado marinando.
4. Servir las gambas acompañadas del arroz blanco.
Fácil: 60 minutos.
Ingredientes: 4 calamares pequeños ● 400 g de rape en filetes ● 500 g de chirlas ● 350 g de gambas ● 12 mejillones pequeños ● 4 tomates rojos duros ● Un vaso de vino blanco ● Una cebolla ● 2 dientes de ajo ● 2 pimientos verdes ● 2 puerros ● Sal ● Una pizca de azúcar ● Aceite de oliva ● Una cucharadita de maicena ● Una pastilla de caldo de pescado ● Laurel ● Perejil ● 6 patatas medianas.
Preparación:
1. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante una hora. Después, cocer en este caldo las patatas peladas y cortadas en cuadraditos.
2. Mientras, cubrir el fondo de una cazuela de barro grande con aceite de oliva y rehogar la cebolla, los dientes de ajo y un poco de perejil, todo picado.
3. Lavar y trocear los pimientos y los puerros y agregarlos a la cazuela cuando la cebolla esté a medio hacer.
4. Lavar las chirlas, los mejillones y los calamares, y cortar estos últimos (incluidos los tentáculos) en trozos. Lavar y picar los tomates, y trocear el rape.
5. Incorporar a la cazuela de barro los calamares, los tomates picados, una pizca de azúcar, la maicena, la pastilla de caldo de pescado, el vasito de vino, los mejillones y las chirlas. Dejar que se hagan hasta que las chirlas y los mejillones se abran.
6. Agregar las colas de las gambas y los filetes de rape troceados. Dejar hacer a fuego lento para que el caldo se reduzca y espese.
7. Agregar las patatas cocidas, dejar que cuezan unos cinco minutos y servir caliente.
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