Rollitos de gallo y cangrejo

Un entrante ideal para una comida de lo más sofisticada. ¡Serás el anfitrión perfecto!

Ingredientes

Categoría:

Celebraciones

Ingrediente Principal:

Pescado

Ingredientes

● 3 gallos grandes en filetes.
● 3 tomates maduros.
● 3 puerros.
● 12 cangrejos de río.
● Una cebolla y media.
● Un diente de ajo.
● 6 endivias.
● Una pastilla de caldo de verdura.
● Una zanahoria.
● Aceite de oliva.
● Eneldo.
● Tomillo.
● Pimienta negra.
● Harina.
● Nata líquida.
● Un vasito de vino blanco.
● Mantequilla.
● El zumo de medio limón.
● Una copita de coñac.
● Sal.

Preparación

1. Cocer las espinas y las cabezas de los gallos con un puerro, media cebolla, la zanahoria, un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Dejar que cueza a fuego medio 45 minutos, colar el caldo y reservar.
2. Encender el horno.
3. En otra cacerola, rehogar en mantequilla y aceite de oliva (mitad y mitad) una cebolla, el diente de ajo y dos puerros, todo picado. Dejar que se dore un poco y añadir la pastilla de caldo, los tomates picados, una pizca de tomillo y eneldo, sal y unas gotas de coñac (solo para los mayores, echar una copa entera).
4. Agregar los cangrejos y parte del caldo de pescado. Cuando estén hechos, sacarlos y dejar que el resto siga cociendo. Pelar los cangrejos, separar las colas y reservar las cáscaras.
5. Incorporar una cucharada de harina, las cáscaras de los cangrejos y un poco más de caldo de pescado, si hace falta. Cocer unos 30 minutos, sacar las cáscaras de cangrejo y triturar el resto con la batidora. Comprobar el punto de sal y pasar todo por el pasapurés. Agregar un chorrito de nata líquida y reservar.
6. Echar una pizca de sal y pimienta a los filetes de gallo, regarlos con zumo de limón y un chorrito de vino blanco. Reservar.
7. En otra cacerola estofar las hojas de endivia en unas cucharadas mantequilla. Cuando estén hechas, ponerlas sobre una fuente de horno y encima de ellas los filetes de gallo enrollados sobre sí mismos. Meterlos al horno 8 minutos.
8. Sacar los rollitos, poner en el centro de cada uno una cola de cangrejo y servirlos regados con la salsa.

Etiquetas: alimentación en el embarazo, embarazada, embarazo

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