Aleta de ternera rellena

Preparación

1. Encender el horno a fuego moderado-fuerte para que se vaya calentando.
2. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y rehogar la cebolla y el diente de ajo y un poco de perejil, todo muy picadito, y agregar una de las pastillas de caldo. Por último, incorporar la carne picada y rehogarlo todo junto unos minutos. Reservar.
3. Extender la aleta de ternera abierta, echarle una pizca de sal (muy poca) y distribuir en el centro la carne picada rehogada.
4. Enrollar la carne sobre sí misma, formando un rollo grueso, y atarlo bien con cuerda de bramante.
5. Untar el rollo de carne, por el exterior, con manteca de cerdo, espolvorearlo con la otra pastilla de caldo y ponerlo en una fuente y meterlo en el horno.
6. Cuando lleve 20 minutos, sacar el asado y regarlo con el vaso de vino tinto mezclado con un chorrito de agua templada o de caldo de carne.
7. Dejar que se haga durante 40 minutos más a fuego moderado-fuerte.
8. Una vez que se enfríe, cortar el rollo en rodajas y servirlo acompañado de su jugo y una ensalada.