Muchas mujeres, al estar embarazadas, sienten antojos de los alimentos que solían disfrutar antes de la gestación. Sin embargo, en esta etapa, es crucial evaluar la seguridad de estos alimentos tanto para la madre como para el bebé. Algunos productos que antes parecían inofensivos pueden representar riesgos si no se consumen de manera adecuada. En este artículo, nos centraremos en abordar la pregunta: ¿es seguro comer mortadela durante el embarazo? Para responder a esta cuestión, contamos con la orientación de Mireya García, dietista - nutricionista y miembro de Doctoralia.
Riesgos de consumir embutidos crudos durante el embarazo
Durante el embarazo, el sistema inmunológico de la madre se debilita, lo que la hace más vulnerable a infecciones. Los embutidos crudos o semicrudos, como el jamón serrano, el chorizo o el salchichón, pueden contener bacterias o parásitos peligrosos, como Listeria monocytogenes o Toxoplasma gondii. Estos patógenos incrementan el riesgo de infecciones como la toxoplasmosis, que puede tener consecuencias graves para el bebé.
Toxoplasmosis y otros riesgos
La toxoplasmosis es una infección parasitaria que se puede contraer al consumir carne cruda o mal cocida. Si una mujer embarazada contrae toxoplasmosis, el parásito puede atravesar la placenta y afectar al feto, causando malformaciones, abortos espontáneos o complicaciones severas en el desarrollo del bebé. Este riesgo convierte a los embutidos curados, que no han sido cocidos a altas temperaturas, en alimentos que deben evitarse durante los nueve meses de gestación.
Mireya García, Dietista – Nutricionista, destaca que “los embutidos pueden contener patógenos como Listeria, Toxoplasma gondii, Salmonella y Escherichia coli, lo que los convierte en alimentos de alto riesgo para las embarazadas”. Esto significa que, durante esta etapa, es fundamental tomar precauciones adicionales al consumir embutidos. Según García, “es importante que estos alimentos se consuman bien cocinados, evitando completamente aquellos que se sirvan crudos o curados”. Además, recalca que se debe evitar no solo los embutidos, sino también cualquier tipo de carne cruda o poco hecha, como en el caso del carpaccio o el steak tartar.
Esta información subraya la importancia de elegir cuidadosamente los alimentos durante el embarazo, para minimizar los riesgos y garantizar una dieta segura para la madre y el bebé.
Embutidos seguros durante el embarazo
A pesar de los riesgos asociados a los embutidos crudos, existen opciones cocidas que son más seguras durante el embarazo, como la mortadela. Este embutido cocido, gracias a su proceso de cocción a altas temperaturas, elimina bacterias peligrosas como la Listeria monocytogenes, reduciendo significativamente el riesgo de infecciones. Sin embargo, Mireya, advierte que "aunque los embutidos cocidos, como el jamón cocido o el pavo, deberían ser más seguros, se han registrado casos de alertas por listeria en productos refrigerados de larga vida útil".
Por esta razón, García insiste en la importancia de que las mujeres embarazadas estén bien informadas y tomen decisiones conscientes respecto a su alimentación. "No existe el riesgo cero a no ser que se someta a temperaturas superiores a 71º al menos dos minutos", señala la especialista. Además, se recomienda optar por mortadela envasada al vacío en lugar de la cortada en mostrador, ya que esta última podría estar expuesta a contaminación cruzada, lo que aumenta el riesgo de infecciones.
¿Es seguro comer mortadela durante el embarazo?
El consumo de mortadela durante el embarazo, aunque seguro en porciones moderadas, puede no ser ideal si no se toman las precauciones adecuadas. La mortadela es un embutido cocido, y como señala Mireya, "el proceso térmico de cocción reduce significativamente el riesgo de contraer toxoplasmosis". Sin embargo, la especialista advierte que el mayor riesgo proviene de una posible contaminación por Listeria monocytogenes tras el proceso de cocción, ya sea durante el envasado, loncheado, transporte o distribución del producto.
"La listeria es especialmente resistente, incluso a la congelación, y puede ser extremadamente peligrosa durante el embarazo", añade García. Esta bacteria puede causar aborto espontáneo, parto prematuro o incluso la muerte del feto, lo que subraya la importancia de ser cautelosas al seleccionar productos de charcutería.
Por lo tanto, aunque la mortadela es segura si se consume en las condiciones adecuadas, es fundamental optar por productos cocidos y envasados de forma correcta. Además, es recomendable evitar la mortadela ahumada o cruda, que no ha pasado por un tratamiento térmico suficiente, y limitar su consumo debido a su contenido en sodio y aditivos, equilibrando la dieta con alimentos más nutritivos y frescos.
Cómo almacenar correctamente la mortadela para evitar la contaminación cruzada
Para almacenar correctamente la mortadela y evitar la contaminación cruzada, es fundamental seguir buenas prácticas de higiene en la cocina. Desde la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria explican que la contaminación cruzada puede ocurrir tanto por contacto directo entre alimentos crudos y cocidos, como por contacto indirecto a través de utensilios, manos o superficies.
Para prevenirlo, advierten que es esencial lavarse las manos regularmente, especialmente después de manipular alimentos crudos, como carne o pescado. Además, la mortadela debe mantenerse siempre separada de alimentos crudos dentro del refrigerador, idealmente en recipientes herméticos y en zonas diferentes a las de productos sin cocinar. Utilizar utensilios diferentes para manipular alimentos crudos y cocidos, y asegurarse de limpiar correctamente cuchillos, tablas de cortar y superficies antes de su uso, es clave para evitar la transferencia de microorganismos patógenos. También recomiendan usar papel de un solo uso en lugar de trapos de cocina, que pueden ser una fuente de contaminación.
Beneficios y limitaciones del consumo de embutidos cocidos
La mortadela, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene un 27% de grasa y alrededor de 300 Kcal por cada 100 g, siendo más ligera que otros embutidos como el salchichón. Aunque aporta una cantidad significativa de grasas, la mayoría son insaturadas. Su contenido en proteínas es de 14 g por cada 100 g, pero la calidad depende del colágeno presente en la carne. Además, es rica en minerales como hierro, magnesio y fósforo, y destaca por su alto contenido en sodio, lo que puede ser un inconveniente para quienes deben controlar la sal en su dieta. También aporta vitaminas del grupo B, pero no contiene vitamina C ni otras liposolubles en cantidades relevantes.
En este sentido, su alto contenido en sodio, grasas saturadas y aditivos como los nitritos, genera preocupación. Nos lleva a reflexionar sobre la mortadela y alimentos procesados en el embarazo, ya que los embutidos, aunque estén cocidos, suelen tener ingredientes que no son recomendables para un consumo regular durante la gestación.
Recomendaciones de consumo
Aunque la mortadela y otros embutidos cocidos son considerados seguros, no se recomienda abusar de ellos durante el embarazo. Debido a su alto contenido en sodio y grasas, lo ideal es limitar su consumo a dos o tres veces por semana. Como señala Mireya García, "siempre es preferible consultar con el médico antes de incluir estos productos de manera regular en la dieta".
Además, para quienes deseen consumir mortadela con total seguridad, la especialista sugiere tomar medidas adicionales: "si queremos consumir mortadela de forma segura, debemos calentar el producto a más de 71 ºC durante al menos dos minutos". Esta precaución ayuda a eliminar cualquier posible bacteria que pudiera haberse introducido en el proceso de manipulación o distribución, garantizando una ingesta más segura.
Desde la Comunidad de Madrid, especifican que la temperatura de 71º debe ser alcanzada en el centro del producto y, posteriormente, verificar que se ha cocinado adecuadamente. "Hay que observar el centro de la carne, verificando que el centro no tiene aspecto rosado, o no se observan jugos al cortarla o filetearla" explican.
Consejos para una dieta segura durante el embarazo
En resumen, el impacto de la mortadela en el embarazo depende en gran medida de la cantidad y calidad del producto que se consuma. Es fundamental optar por embutidos cocidos y envasados, limitando su ingesta a porciones moderadas. Además, señala que el consumo excesivo de sodio, presente en productos como la mortadela, "puede contribuir al desarrollo de hipertensión arterial en la madre, lo que aumenta el riesgo de complicaciones como la preeclampsia y genera retención de líquidos, aumentando la probabilidad de edema".
Por otro lado, un exceso en la ingesta de grasas saturadas, también común en estos productos, "puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y contribuir a un aumento excesivo de peso", lo que, según García, "podría aumentar el riesgo de complicaciones como la diabetes gestacional y la hipertensión, afectando tanto al parto como al bebé".
Es importante complementar tu dieta con alimentos más nutritivos, ricos en frutas, verduras, proteínas frescas y carbohidratos integrales, para garantizar no solo tu salud, sino también el bienestar de tu bebé. Ante cualquier duda, siempre es recomendable consultar con tu médico para asegurarte de estar siguiendo una dieta equilibrada y segura durante el embarazo.
Qué hacer si accidentalmente consumes un embutido que podría estar contaminado
Desde Cigna Salud explican que los principales síntomas a los que tenemos que estar atentas, en caso de haber consumido por error un embutido que podría estar contaminado son: fiebre, dolores musculares, nauseas y fiebre. Estos son los más frecuentes en intoxicaciones por listeriosis. Aunque, desde la Agencia Catalana de Seguridad alimentaria explican que el período de incubación puede variar entre 1 y 90 días desde la exposición, cosa que puede hacer muy difícil identificar el alimento implicado.
Sin embargo, en el caso de la toxoplasmosis deberemos estar más atentos. " A menudo no produce síntomas, o sus síntomas son parecidos a los de una gripe. Es posible que tenga los ganglios linfáticos inflamados o dolores musculares que duran algunos días o varias semanas" explican.
Otros alimentos que pueden presentar riesgos para las embarazadas y muchas veces se pasan por alto
Además de los embutidos, existen otros alimentos que debes evitar durante el embarazo, que pueden presentar riesgos y que, a menudo, se pasan por alto. Mireya García nos detalla algunos de los más importantes:
- Huevos: Es fundamental asegurarse de que los huevos estén completamente cocidos, con la yema y la clara firmes, para evitar el riesgo de infecciones como la salmonelosis. Además, se debe evitar el consumo de preparados con huevo crudo, como la mayonesa casera.
- Leche y lácteos: "Siempre deben estar pasteurizados o sometidos a tratamiento UHT", advierte García, ya que los productos no pasteurizados pueden contener Listeria.
- Pescado: Es recomendable limitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio, como el atún rojo, el emperador o el tiburón. El mercurio puede afectar al desarrollo del sistema nervioso del feto.
- Infusiones: Si alguna vez te has hecho esta pegunta: ¿se puede tomar manzanilla durante el embarazo?, hoy te traemos la respuesta. Aunque pueden parecer inofensivas, muchas infusiones no son seguras durante el embarazo o su seguridad no está comprobada. García señala que "es mejor evitar infusiones como la menta-poleo, el boldo, el regaliz o el romero", ya que pueden tener efectos adversos en el embarazo.
- Frutas y zumos: Es importante evitar consumir zumos de frutas naturales que no estén pasteurizados, ya que podrían contener bacterias dañinas. También se debe tener precaución con las frutas ya cortadas, como el melón o la sandía, que suelen venderse en supermercados, ya que "podrían contaminarse con facilidad", comenta la especialista.
- Cerveza sin alcohol y alcohol en la cocina: Aunque la cerveza sin alcohol parece una opción segura, García recuerda que contiene pequeñas cantidades de alcohol, lo que no es recomendable en el embarazo. "No hay cantidad segura de alcohol durante el embarazo", afirma, y añade que tampoco se debe cocinar con alcohol, ya que "no se elimina en su totalidad" durante el proceso de cocción.
Estos consejos resaltan la importancia de estar informada sobre la alimentación en el embarazo, y todos los alimentos que pueden representar un riesgo durante el embarazo, incluso aquellos que pueden parecer inofensivos a primera vista.
Snacks que incluyen mortadela
Antes de disfrutar de cualquier snack que incluya embutidos cocidos, es fundamental asegurarse de que se han seguido todas las recomendaciones de los expertos. Entre ellas, es importante verificar que el producto ha sido cocinado a más de 71º durante al menos dos minutos y que, al revisarlo, esté bien cocido. Solo entonces podremos disfrutar de un snack nutritivo con mortadela, como los que encontrarás a continuación, de manera segura.
- Pinchos de mortadela y verduras: alterna en un palillo cubos de mortadela y tomates cherry. Ideal como aperitivo fresco y nutritivo, o como un snack caliente.
- Rollitos de mortadela y hummus: reemplaza el queso por una fina capa de hummus en lonchas de mortadela, asegúrate de calentar la mortadela antes de consumirla para eliminar cualquier posible bacteria. Es una opción deliciosa.
- Tostadas con mortadela y aguacate: tuesta una rebanada de pan integral, unta aguacate fresco y coloca encima lonchas de mortadela.
