Lomos de merluza rellenos de gambas con salsa de almejas y gambas

1. Calentar una sartén con un poco de aceite y añade un tercio de la cebolla previamente pelada y picada. Rehogarla a fuego bajo, cuando haya cogido color, añadir 200 gr de gambas troceadas, sofreír, salpimentar y rerservarlo.
2. Cortar los lomos de merluza transversalmente por la mitad, sin llegar a cortarlos del todo y rellenarlos con las gambas.
3. Salpimentar la merluza y pasarla por harina.
4. Calentar una sartén con aceite y añadir las almejas, taparlas y mantenerlas a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas. Reservar las almejas y el líquido que suelten.
5. Calentar una sartén con aceite y marcar vuelta y vuelta los lomos de merluza, reservándolos posteriormente.
6. En la misma sartén saltear el resto de gambas y reservarlas.
7. Añadir el resto de cebolla picada y sofreírla con el diente de ajo picado. Cuando esté bien pochada, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
8. Echar el caldo de pescado y, cuando hierva, añadir la merluza y tapar la cazuela durante 3 minutos.
9. Dar la vuelta a la merluza y añadir las gambas tapando la sartén durante dos minutos más.
10. Añadir el perejil picado, el líquido de las almejas, un poco de sal y espesar la salsa con un poco de maicena.
11. Salpimentar la salsa al gusto.
12. Servir la merluza cubierta con la salsa.