Preparación
1. Machacar en el mortero los dientes de ajo y un poco de perejil. Añadir el zumo de medio limón y una pizca de sal, y macerar la carne durante media hora en este mezcla.
2. Mientras, picar las cebollas y los puerros, ambos muy finitos, y rehogarlos juntos en una cacerola con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los trozos de carne y dorarla por ambas partes para sellarla bien. Agregar la cucharada de harina, las dos pastillas de caldo y el vaso de vino tinto. Mezclar todo muy bien.
3. Incorporar a la carne las zanahorias mini (enteras) y un vaso de agua, y dejar que cueza todo junto fuego moderado.
4. Cuando la carne empiece a estar blanda, agregar los guisantes bien escurridos, las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes, y la parte más tierna de los espárragos (la punta hasta donde se parten solos al doblarlos).
5. Dejar que cueza todo junto a fuego lento, hasta que la carne y las verduras estén tiernas, sin que se pasen. Si el guiso se seca un poco durante la cocción, se puede agregar un chorrito de vino y otro de agua.
Ingredientes
Un kilo y cuarto de cordero deshuesado y en trozos.
Una cebolla grande.
2 puerros medianos.
300 g de zanahorias mini.
Una lata de guisantes de 250 gr.
Un manojo de espárragos verdes.
400 g de patatas nuevas.
2 pastillas de caldo de carne.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Un vasito de vino tinto.
Una cucharada sopera de harina.
El zumo de medio limón.
Sal.
Un vaso de agua.
